Go Back
muffin pancakes

Pancake muffins

Valentina
Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Course Breakfast, Snack
Servings 6 muffins

Equipment

  • Pirottini per muffin
  • Forno

Ingredients
  

  • 80 g farina di avena Io aromatizzata al biscotto. Se usate quella non aromatizzata aggiungete dolcificante e altri aromi a piacere.
  • 15 g farina di cocco
  • 10 g farina di riso
  • 30 g yogurt greco 0% grassi oppure quark magro o altro formaggio spalmabile light
  • 200 g albume
  • 50 g latte vegetale io di soia
  • ½ bustina idrolitina + acqua q.b. per farla reagire oppure 1 cucchiaino di lievito per dolci oppure 1 cucchiaino raso di bicarbonato e limone per far reagire

Instructions
 

  • Preriscalda il forno a 180°
  • Monta leggermente l'albume con una frusta a mano
  • Aggiungi lo yogurt e incorpora bene
  • Se non usi la farina aromatizzata, aggiungi il dolcificante scelto e gli aromi al mix di albume e yogurt e mescola accuratamente
  • Unisci tra loro le farine e - se lo usi - il lievito, amalgamandole per far si che il composto di polveri sia omogeneo
  • Unisci le farine al composto di albumi e yogurt. Aggiungi anche il latte vegetale poco alla volta.
  • Una volta ottenuto un composto senza grumi, se non hai usato il lievito aggiungi l'idrolitina e falla regire con poca acqua (oppure bicarbonato + limone) e fai sparire la schiuma
  • Lascia riposare il composto un paio di minuti e dividilo poi in 6 pirottini da muffin
  • Inforna e cuoci per 30 minuti circa. Vale la prova dello stecchino.

Notes

Farine di marche diverse assorbono i liquidi in maniera differente. Per questo motivo, consiglio di aggiungere il latte vegetale successivamente rispetto agli altri liquidi. In questo modo potrete regolarvi in base alla consistenza del vostro impasto, che non deve risultare troppo liquido ma neanche troppo denso (come il classico impasto dei pancakes soffici).
Per la versione al cacao utilizzando farina d'avena non aromatizzata, diminuite di 10-15 grammi la quantità di farina di avena e sostituite con la medesima quantità di cacao amaro, aggiungendo dolcificante a piacere.
Keyword colazione, colazione sana, dolci fit, merenda fit, merenda sana, muffin fit, muffin pancakes, muffins, pancakes, Ricette facili, ricette light, ricette proteiche, ricette sane, Ricette veloci