Torta di zucchine e pistacchi
Equipment
- Fruste elettriche
- Frullatore (se usi i pistacchi interi e non la farina)
- Tortier a cerniera da 20/21 cm di diametro
Ingredients
- 200 g zucchine crude
- 170 g farina integrale
- 2 uova medio/grandi
- 100 g latte vegetale o vaccino io di mandorla senza zuccheri
- 35 g olio di cocco oppure di semi
- 150 g yogurt greco 0% grassi
- 80 g farina di pistacchi o pistacchi, da ridurre in farina con il frullatore
- 120/150 g eritritolo o 100g zucchero di canna o di cocco oppure 40g stevia
- 10 g lievito per dolci
Instructions
- Per prima cosa grattugia le zucchine, ponile in un canovaccio pulito e strizzale in modo che perdano tutta l'acqua. Poi mettile da parte.
- Preriscalda il forno a 180°
- Monta le uova con l'eritritolo finchè non otterrai un composto chiaro e spumoso
- Nel frattempo unisci in una ciotola la farina integrale, quella di pistacchi e il lievito, mescolando accuratamente con una forchetta
- Continuando a lavorare il composto con le fruste, unisci alle uova montate prima l'olio di cocco e poi lo yogurt
- Aggiungi ora il latte a filo
- Unisci gli ingredienti secchi ai liquidi e continua a mescolare finchè l'impasto non sarà omogeneo
- Versa nella tortiera foderata con carta forno, se vuoi decora con della granella di pistacchi e inforna per 45/50 minuti (fai la prova dello stecchino!)
Notes
La torta può essere congelata a fettine e scongelata in microonde o in modo naturale
Ti consiglio di accompagnarla a dello yogurt magro per comporre una colazione sana e bilanciata!