Asparagi e mango saltati in padella alla salsa di soia – con bocconcini di tempeh

Sono una di quelle persone che quando adocchia un abbinamento “inusuale” lo deve provare ad ogni costo. Un paio di settimane fa ero a pranzo in un ristorante di sushi vicino casa e scorrendo il menù ho adocchiato loro: dei roll vegetariani con mango e asparagi…ovviamente li ho ordinati e quando il piatto è arrivato ed ho immerso il primo roll nella salsa di soia, ho capito che il mango sarebbe stato l’accompagnamento perfetto per gli asparagi, ingrediente che insieme a Lory abbiamo scelto per il mese di Marzo.

Per replicare al meglio l’esplosione di sapori che ho avvertito quando ho addentato il famoso roll, ho marinato per una mezz’oretta asparagi e mango con un’emulsione di salsa di soia ed olio EVO e ho decorato il piatto con dei semini di sesamo, che danno anche quel tocco di crunch che non guasta mai.

Se utilizzate solo mango e asparagi, questa ricetta è un contorno strepitoso che personalmente trovo si abbini alla perfezione con il pesce (provatelo con il salmone, con dei gamberi o con le mazzancolle e mi direte!)

In alternativa, se come me siete amanti dei piatti unici, potete aggiungere nella marinata del tempeh a cubetti, saltare tutto insieme in padella et voilà, un piatto unico sano, vegan e saporitissimo.

P.S. Si conserva benissimo per un paio di giorni ermeticamente chiuso in frigo, quindi è anche una super idea per il mealprep!

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VALORI NUTRIZIONALI per tutta la ricetta (i valori sono indicativi e possono cambiare a seconda degli ingredienti utilizzati): Kcal 278; C:22; G:12; P:19