Pancakes salati al radicchio e ricotta – con farina di sorgo

I pancakes salati sono decisamente il mio “jolly”: perfetti come antipasto sfizioso ma anche come piatto unico, si possono preparare in anticipo come parte del proprio meal-prep settimanale.

Io li faccio spessissimo, quindi ho pensato di realizzarne una versione al radicchio come terza ricetta con questo ortaggio, che insieme a @the_red_gourmet abbiamo scelto come ingrediente protagonista del mese di Febbraio.

Ho unito l’utile al dilettevole perché qualche settimana fa ho scoperto una farina che non conoscevo: la farina di sorgo, di cui mi sono innamorata e che ho utilizzato per questa ricetta.

Naturalmente priva di glutine, ricca di fibre, vitamine e sali minerali e a basso indice glicemico, questa farina viene ricavata dall’omonima pianta originaria dell’Africa (anche se pare negli ultimi anni sia coltivata principalmente negli Stati Uniti).

Oltre ad avere una consistenza ed un elevato potere di assorbimento dei liquidi che la rendono PERFETTA per pancakes (dolci e salati), crespelle, crêpes e torte soffici, è anche perfetta come addensante (in sostituzione della classica maizena o della farina di frumento o di riso).

E’ così versatile che ormai la uso spessissimo, anche perché i pancakes escono davvero sofficissimi e cicciotti, come piacciono a me!

Se non la avete in dispensa o avete difficoltà a reperirla però non preoccupatevi, la ricetta che vi lascio oggi può essere realizzata con qualsiasi altra farina abbiate in dispensa, è semplice, veloce e buona.

E poi date un’occhiata ai valori nutrizionali…bilanciamento perfetto, non trovate?

P.S. vi aspetto con la video-ricetta completa di tutti i passaggi sul mio profilo Instagram @vale_eatmovelaugh!

VALORI NUTRIZIONALI per 5 pancakes (i valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati): Kcal 277, G:7, C:31, P:25